(资料图片)

极目新闻记者 石倩

说起楚菜，就不得不提到楚菜领军人物卢永良大师。近日，卢永良大师研制的新楚菜——莲子粉蒸肉在汉发布。

发布会现场

发布会现场，湖北多个地市州餐饮协会会长、著名楚菜专家和订货客商近500人现场品尝了这道新菜。

卢永良大师介绍，楚菜的特点是“鱼米之乡，蒸煨擅长，鲜香为本，融合四方”。这款“莲子粉蒸肉”选用了仙桃籼稻、天门粳稻以及洪湖莲子等湖北本地食材，最能体现楚菜特色。

发布会现场

卢大师对产品的苛刻要求是业内众所周知的，所以此次他推出的莲子粉蒸肉的每一份原料，每一道工序，每一个细节都有严格要求。这道莲子粉蒸肉从选料、制作等各方面都进行了反复的研究，莲子用的是国家地理标志产品的洪湖莲，肉的厚度经过4000多次的取样，最终定下了厚度7.7毫米，长度9厘米的标准。在配方和工艺上，经过100多次的调试，才形成了今天这款独具特色的莲子粉蒸肉。

不少嘉宾品尝了卢大师的莲子粉蒸肉之后都竖起了大拇指，“这道菜肉味纯正，肥而不腻，莲子粉末清香可口，味道鲜美。”

武汉餐饮业协会会长刘国梁介绍，楚菜走出去有四种途径：第一种是湖北餐企到全国各地开餐馆；第二种是厨师走出去打工；第三个是把湖北的食材卖出去；第四种就是通过楚菜大师和营养专家的结合，做成即热菜品。而第四种无疑是最可行、推广最广的一种方式。

刘国梁表示，这道莲子粉蒸肉就是即热菜品，加热15分钟就可以吃，方便又营养。楚菜即热菜品的研制有助于楚菜走向市民餐桌，乃至走向全国，让消费者在家也能品尝大师风味。